Когда в конце 2025 года на Патриарших прудах закрылись десятки ресторанов, казалось, гастрономическая жизнь столицы вступает в зимнюю спячку. Но уже через несколько месяцев карта Москвы расцвела свежими проектами, каждый из которых предлагает свою уникальную интерпретацию кулинарного искусства.
Современный стейк-хаус Basque school открылся на Большом Патриаршем переулке. Это детище Михаила Гохнера и Александра Третинникова, где огонь играет главную роль. В печи готовят каталонские лепешки кока, аргентинские эмпанадас и осьминога по-галисийски. Но главная гордость — стейки: от классических отрубов до вагю, от бразильского чурраско до баскских 60- и 120-дневных чулетонов на кости из собственной камеры вызревания.
Пятницкая улица продолжает оставаться гастрономической магнитной зоной. Здесь появился Core Mio — траттория-пиццерия от Сергея Гаспарова с командой Gasparov Life и Parisi&Co. За плитой — неаполитанец Алессандро Симиоли и пиццайоло Александр Слуту. Меню строится на балансе традиций и экспериментов: эталонное вителло тоннато соседствует с оригинальным неаполитанским супом чанфотта и пастой с сальсиччей и проволоне.
В самом сердце Москвы, на Красной площади, открылся филиал AVA Cafe от команды Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева. Здесь можно попробовать фирменный салат с креветками, легендарный греческий, нашумевшие пончики с крабом и манговым айоли, а также ежедневные завтраки до 16:00.
В историческом центре города, в Московском театре Олега Табакова, открылся ресторан «Артист» от Folio Group. Это место для встреч до или после спектакля. Кухню возглавил бренд-шеф Мидо Мустафа, который сделал ставку на европейскую гастрономическую базу с азиатскими акцентами. В меню — тартар из лосося с пюре из баклажанов, карпаччо из цветной капусты с трюфелем, вителло тоннато и домашние тальолини с трюфелем.
В феврале 2026 года в Хамовниках заработал INSPIRO Neurobistro — первый в России ресторан формата fine casual. Каждое блюдо и напиток здесь стали результатом исследований в области нейрогастрономии и микробиома при поддержке ученых Сеченовского университета. У проекта есть собственная ферма на Алтае, где выращивают овощи, собирают травы и дикоросы. Для блюд также используют органические продукты, такие как грибы-ноотропы (например, ежовик гребенчатый), выращенные в экологически чистом регионе Владимирской области.
На первом этаже отеля «Метрополь» скоро сформируется полноценный гастрономический кластер. С культовым рестораном Savva уже соседствует новый японский проект Motto Azabu под руководством шеф-повара Вадима Малькова. В разделе закусок можно найти традиционный деликатес анкимо — печень морского черта, приготовленную на пару, со свежей хурмой, соком лайма и эстрагоном.
В ЖК Lucky расположилось суши-кафе «Рыба моя в Японии» — проект команды Perelman People Владимира Перельмана. Это не ресторан в классическом понимании, а современное суши-кафе. Меню построено вокруг позиций, приготовленных «из-под ножа» и адаптированных в том числе для доставки.
Новый ресторан Александра Раппопорта «Машенька» назван в честь одноименного романа Владимира Набокова, вышедшего в феврале 1926 года — ровно за 100 лет до запуска проекта. За кухню отвечает шеф-повар Игорь Гришечкин — один из ключевых авторов современной российской гастрономии. Голубцы здесь превращают в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом, икорным соусом и картофельным муссом.
В знаменитом Египетском доме на Большой Дмитровке расположился Savras. Это проект семейной пары Анны и Кирилла Егоровых и ресторатора Карины Григорян. Он объединяет ресторан с русско-французской кухней, кондитерскую, чайный салон и скрытый speakeasy-бар с коктейльной картой от Василия Жеглова.
В портфеле Lucky Group пополнение — BUS hand roll bar от бренд-шефа Артемия Лопатина и шеф-бармена Максима Горелика. В основе меню — четыре направления: хенд-роллы, рамены, гедза и спешлы из редких японских морепродуктов. Отправная точка барной концепции — японская уличная культура изакая.
Камерный проект Аркадия Новикова на 52 посадочных места открылся в самом центре Москвы — с панорамными окнами на концертный зал «Зарядье». Руководит кухней токиец Такуми Вада-сан с 30-летним опытом работы в индустрии. Всего в меню 10 разделов. Особое внимание уделили широкому выбору нигири и блюдам, приготовленным на теппан-станции под руководством Игоря Ли.
Отдельно стоит упомянуть заведения, которые еще не открылись, но будут встречать гостей совсем скоро. В апреле в новом отеле ENZO Hotel Moscow откроется ENZO Rest под руководством шефа Дмитрия Крутилина. В апреле также стартует «Рестик» — свежий проект Алексея Ольхового в ДК «Кристалл» с кухней в формате итамеши. В мае в парке Горького появится бильярд-бистро SUBSTANCE 2.0, а на 90-м этаже башни «Федерация» откроется первый панорамный ресторан русско-византийской кухни — MONOMAKH.
Гастрономическая карта Москвы продолжает развиваться, предлагая новые форматы и концепции. От экспериментальных нейробистро до традиционных японских ресторанов — каждый найдет что-то по своему вкусу. Главное — не бояться пробовать новое и открывать для себя гастрономические горизонты.
